Champagne

Champagne betyder ”öppet landskap”. Men det är också ordet på en region i norra Frankrike, som har just detta, öppet landskap, några kullar och floder, där det helt otroligt nog växer vinrankor. För klimatet är inte det bästa här, det är kallt, det är på gränsen till att det kan odlas vinrankor, det är frostrisk och elände. Men den kritvita kalkiga jordmånen är fantastisk! Den levereras igenom rankan och in i druvan och ut i det färdiga vinet. Syran är sylvass och bubblorna bildas i andra jäsningen på flaskan. Kungahusen och gamla tsarer drack Champagne i mängder, och drycken står idag för lyx och flärd. När vi firar ska det vara Champagne!

Visste du detta om champagne?

  • Det finns 15.800 odlare och 300 Champagnehus.
  • Senaste skörden blev 337 miljoner flaskor.
  • De omsätter 4,5 biljoner Euro!
  • Druvorna är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.
  • Storbritannien köper mest, 32 miljoner flaskor/år.
  • Sverige ligger på plats 10, med 2,6 miljoner flaskor/år.

Sabrering

Vandringssägner om Sabrering är bl a att Mme Veuve Clicquot gav ett antal buteljer till några franska officerare som tack för att de försvarat hennes ägor och att de då red iväg öppnat flaskorna med sina sablar för att sedan halsa drycken på hästryggen. En annan teori är att de ryska kosacktrupper som under krigen med Napoleon Bonaparte och hans styrkor intog och belägrade staden Reims började med sabrering som en form av Tsarens skål. Traditionen bjöd då att man efter skålen skulle kasta glaset i backen, lite som grekiska bröllop. Ett annat intressant faktum är att Champagnen under de inledande åren av sabrering var en ganska så grumlig dryck. När man sabrerade sköts samtidigt det grumliga ut. Det grumliga är jästfällningen. Konsten att avskilja jästfällningen med degorgering var inte i bruk. Numer avlägsnar man den med moderna gyropalletes, stålställningar som vrider flaskan till dess att jästen har samlats i flaskhalsen.

 

Vintips

Att alltid ha i kylen: Bollinger Special Cuvée Brut, nr 7418, 449:-.

Bra pris: Pierre Peters Cuvée de Reserve, nr 7350, 319:-.

Hållbart: Pommery Brut Royal, nr 7590, 385:-.
Det blir inte champagne idag, men franskt: Langlois Crémant de Loire, nr 7404, 129:-.

Krug, Krug och Krug: Krug Grande Cuvée, nr 7494, 1499:-.